Kärntner Kasnudeln
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Die Kärntner Kasnudeln sind ein kulinarischer Schatz aus Österreichs südlichstem Bundesland Kärnten. Sie gehören dort zu den absoluten Lieblingsspeisen und sind aus der regionalen Küche kaum wegzudenken. Ähnlich wie Ravioli oder Maultaschen bestehen Kasnudeln aus einem feinen Nudelteig, der mit einer herzhaften Füllung aus Topfen (Quark), Kartoffeln, Käse und frischen Kräutern gefüllt wird. Der Geschmack ist einzigartig: Die Kombination aus cremigem Käse und aromatischen Kräutern, umhüllt von einem zarten Nudelteig, zaubert ein echtes Wohlfühlessen auf den Teller.
Was die Kärntner Kasnudeln so besonders macht, ist nicht nur ihre köstliche Füllung, sondern auch der handwerkliche Aspekt ihrer Zubereitung. Die Teigtaschen werden traditionell von Hand „gekrendelt“, also mit einer speziellen Fingertechnik verschlossen, die den Rand der Nudeln kunstvoll verziert. Diese besondere Handarbeit ist ein wichtiger Teil der Kärntner Kochtradition und verleiht den Kasnudeln ihren typischen Charakter. Die Form und der Verschluss sorgen dafür, dass die Füllung während des Kochens sicher im Inneren bleibt und die Kasnudeln ihre schöne, pralle Form behalten.
In Kärnten wird dieses Gericht oft zu besonderen Anlässen zubereitet und hat eine lange Tradition. Früher wurden die Kasnudeln von den Bauern mit den Zutaten zubereitet, die sie gerade zur Verfügung hatten. Jede Familie hatte ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Auch heute noch gibt es unzählige Varianten der Füllung: Manche verwenden Minze, andere bevorzugen Spinat oder verschiedene Käsesorten. Doch eines bleibt immer gleich: Die Liebe und Sorgfalt, die in die Zubereitung dieser köstlichen Teigtaschen einfließt.
Kärntner Kasnudeln – Traditionelles Rezept für echten Genuss!
In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie den Klassiker zu Hause selbst zubereiten können. Wir bleiben bei der traditionellen Füllung aus Topfen, Kartoffeln und Kräutern – genau wie es in Kärnten seit Generationen gemacht wird. Mit ein wenig Zeit und Liebe zum Detail werden Sie bald den wunderbaren Geschmack der Kärntner Kasnudeln in Ihrer eigenen Küche genießen können. Also, holen Sie sich ein Stück Kärntner Tradition auf den Teller und lassen Sie sich von diesem herzhaften Gericht verzaubern!
Zutaten für 4 Portionen
Für den Teig
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 300 g |
| Ei | 1 |
| Wasser | ca. 125 ml |
| Öl | 1 EL |
| Salz | 1 Prise |
Für die Füllung
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffeln | 200 g |
| Topfen (Quark) | 250 g |
| Zwiebel | 1 kleine |
| Schnittlauch | 2 EL (gehackt) |
| Minze | 1 EL (gehackt) |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Butter | 2 EL |
Benötigte Küchenutensilien
| Küchenutensil | Zweck |
|---|---|
| Schüssel | Für die Teigzubereitung |
| Nudelholz | Zum Ausrollen des Teigs |
| Messer | Zum Hacken der Kräuter und Zwiebeln |
| Pfanne | Zum Braten der Zwiebeln |
| Gabel | Zum Vermengen der Füllung |
| Kochtopf | Zum Kochen der Kasnudeln |
| Kochlöffel | Zum Umrühren |
| Teigschneider | Zum Ausstechen der Teigkreise |
| Sieb | Zum Abtropfen der Nudeln |
Zeitübersicht
| Aufgabe | Dauer |
|---|---|
| Benötigte Gesamtzeit | 1 Stunde 45 Minuten |
| Zubereitungszeit | 1 Stunde 15 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
Zubereitung der Kärntner Kasnudeln
Schritt 1: Den Teig vorbereiten
- Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und das Ei hineingeben. Wasser, Öl und eine Prise Salz hinzufügen.
- Alle Zutaten von der Mitte aus miteinander vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Ist er zu klebrig, noch etwas Mehl einarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Durch die Ruhezeit wird der Teig elastischer und lässt sich später besser ausrollen.
Schritt 2: Die Füllung zubereiten
- Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser weich kochen, schälen und abkühlen lassen. Dann mit einer Gabel zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig anbraten.
- Den Topfen in eine Schüssel geben und die Kartoffeln, gebratenen Zwiebeln, Schnittlauch, Minze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Schritt 3: Den Teig ausrollen und füllen
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Teigschneider oder einem Glas Kreise von etwa 8–10 cm Durchmesser ausstechen.
- Einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teigkreis zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Um den traditionellen „Krandel“-Rand zu formen, den Teig entlang der Kante mit den Fingern wellenförmig verschließen.
- Die fertig geformten Kasnudeln auf ein bemehltes Brett legen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Schritt 4: Die Kasnudeln kochen
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kasnudeln vorsichtig in das kochende Wasser geben.
- Die Hitze reduzieren und die Kasnudeln etwa 10 Minuten ziehen lassen. Sie sollten nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht sieden, damit sie nicht aufplatzen.
- Wenn die Kasnudeln an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Schritt 5: Servieren
- Die Kasnudeln auf Teller geben und mit zerlassener Butter beträufeln. Traditionell werden sie oft mit gehackten Kräutern bestreut serviert.
- Mit einem frischen grünen Salat oder einfach pur genießen. Kärntner Kasnudeln schmecken am besten, wenn sie direkt nach dem Kochen serviert werden.
Tipps für perfekte Kärntner Kasnudeln
- Teig-Ruhezeit: Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
- Würzige Füllung: Die Kräuter können je nach Geschmack variiert werden. Neben Schnittlauch und Minze eignen sich auch Petersilie oder Kerbel.
- Sorgfältiges „Krandeln“: Das kunstvolle Verschließen der Kasnudeln sorgt nicht nur für den traditionellen Look, sondern verhindert auch das Austreten der Füllung beim Kochen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Kärntner Kasnudeln einfrieren?
Ja, die ungekochten Kasnudeln lassen sich hervorragend einfrieren. Einfach auf ein bemehltes Blech legen, einfrieren und danach in einen Gefrierbeutel umfüllen. Bei Bedarf direkt ins kochende Wasser geben und die Kochzeit um 2–3 Minuten verlängern.
Welche Beilagen passen zu Kärntner Kasnudeln?
Am besten passen ein frischer grüner Salat oder ein knackiger Krautsalat. Auch ein kleiner Klecks saure Sahne oder ein Stück Brot ergänzen das Gericht wunderbar.
Kann ich den Teig auch mit Vollkornmehl zubereiten?
Ja, der Teig kann auch mit Vollkornmehl zubereitet werden. Er wird dann etwas kräftiger im Geschmack und weniger fein in der Konsistenz.
Unser Fazit
Kärntner Kasnudeln sind mehr als nur ein einfaches vegetarisches Gericht – sie sind ein Stück österreichischer Tradition und Heimatgefühl. Die zarten Teigtaschen, gefüllt mit einer cremigen Käse-Kartoffel-Mischung, bieten ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das nach Wärme und Gemütlichkeit schmeckt. Mit ein wenig Geduld und Sorgfalt gelingt Ihnen dieses Rezept bestimmt. Ob als Hauptgericht oder Beilage, Kärntner Kasnudeln bringen ein Stück Kärntner Genuss in Ihre Küche – probieren Sie es aus und lassen Sie sich verzaubern!