Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln
Inhaltsverzeichnis:
Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln – Ein deftiger Klassiker der deutschen Küche
Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln – allein beim Gedanken daran läuft einem das Wasser im Mund zusammen! Dieses traditionelle Gericht ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und erfreut sich großer Beliebtheit. Eisbein, auch als Schweinshaxe oder Haxe bekannt, ist ein kräftiges, herzhaftes Stück Fleisch, das durch langes Schmoren besonders zart und saftig wird. In Kombination mit würzigem Sauerkraut und weich gekochten Kartoffeln ergibt sich ein Geschmackserlebnis, das zu gemütlichen Abenden oder besonderen Anlässen einfach perfekt passt.
Die Tradition von Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln
Die deutsche Küche ist für ihre deftigen, bodenständigen Gerichte bekannt, und Eisbein gehört ohne Frage dazu. Ursprünglich stammt das Gericht aus der Region Berlin-Brandenburg, wird aber inzwischen im ganzen Land und darüber hinaus gerne serviert. Früher wurde Eisbein hauptsächlich in der kalten Jahreszeit zubereitet, um die Seele und den Magen gleichermaßen zu wärmen. Es war ein Festessen, das vor allem zu Ernte- oder Feiertagen auf den Tisch kam. Mit seiner kräftigen Würze und der Kombination aus Fleisch, Gemüse und Kartoffeln ist es ein Gericht, das Tradition und Gemütlichkeit in sich vereint.
Was macht das Eisbein so besonders? Die lange Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch herrlich zart und saftig wird. Die Schwarte wird durch langsames Schmoren oder Garen besonders weich und entfaltet ihr volles Aroma. Traditionell wird das Eisbein mit Sauerkraut serviert, das durch seinen säuerlichen Geschmack einen perfekten Kontrast zur Würze des Fleisches bildet. Dazu gibt es Kartoffeln, die das Gericht abrunden und den vollen Genuss ermöglichen.
Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln – Ein herzhafter Genuss, deftig und voller Geschmack
Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln ist mehr als nur ein einfaches Gericht – es ist eine kulinarische Reise in die traditionelle deutsche Küche. Durch die Kombination von zartem Fleisch, würzigem Sauerkraut und sämigen Kartoffeln entsteht ein Zusammenspiel aus verschiedenen Texturen und Aromen. Die lange Kochzeit macht das Eisbein butterweich und sorgt dafür, dass die Gewürze in das Fleisch eindringen und es unglaublich aromatisch machen. Das Sauerkraut bringt Frische und eine leichte Säure ins Spiel, während die Kartoffeln für eine sättigende Basis sorgen.
Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln – Ein Gericht für besondere Anlässe
Dieses Rezept ist ideal, wenn du Gäste beeindrucken oder einfach ein herzhaftes, traditionelles Essen genießen möchtest. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, ist aber keineswegs kompliziert. Mit ein paar einfachen Zutaten und etwas Zeit zauberst du ein köstliches Mahl, das garantiert alle begeistern wird. Außerdem eignet sich dieses Gericht hervorragend für die kalte Jahreszeit, da es von innen wärmt und richtig satt macht.
Lass uns nun gemeinsam Schritt für Schritt dieses köstliche Gericht zubereiten. Du wirst sehen: Es ist einfacher, als man denkt, und das Ergebnis ist den Aufwand allemal wert!
Zutaten für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eisbein (gepökelt) | 2 Stück (je ca. 800 g) |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Knoblauchzehen | 2 Stück |
| Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Wacholderbeeren | 4 Stück |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Sauerkraut | 800 g |
| Apfel | 1 Stück |
| Kartoffeln | 800 g |
| Butter | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Zucker | 1 TL |
Benötigte Küchenutensilien
| Küchenutensil | Funktion |
|---|---|
| Großer Topf | Zum Garen des Eisbeins |
| Schneidebrett | Zum Zerkleinern der Zutaten |
| Scharfes Messer | Für das Schneiden von Zwiebeln und Knoblauch |
| Sieb | Zum Abtropfen des Sauerkrauts |
| Kartoffelschäler | Zum Schälen der Kartoffeln |
| Kochlöffel | Zum Umrühren des Sauerkrauts |
Zeitaufwand
| Kategorie | Zeitaufwand |
|---|---|
| Benötigte Gesamtzeit | 2 Stunden und 30 Minuten |
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Kochzeit | 2 Stunden |
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln
1. Das Eisbein zubereiten
Zuerst wird das Eisbein vorbereitet. Gib die Eisbeine in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Füge die geschälten Zwiebeln, die Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzu. Koche das Eisbein bei mittlerer Hitze auf und lasse es anschließend für etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Achte darauf, dass das Wasser während des Garens nicht vollständig verdampft, und füge bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch wunderbar zart und saftig.
2. Das Sauerkraut zubereiten
Während das Eisbein gart, kannst du dich um das Sauerkraut kümmern. Lasse das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen und drücke es leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Schäle den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in kleine Würfel. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und die Apfelwürfel kurz anbraten. Füge das Sauerkraut hinzu und würze es mit einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker. Bedecke den Topf und lasse das Sauerkraut bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren, sodass die Aromen sich voll entfalten können.
3. Die Kartoffeln kochen
Während das Eisbein weiter gart und das Sauerkraut schmort, schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Koche die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
4. Das Eisbein fertigstellen
Nachdem das Eisbein etwa 2 Stunden gekocht hat, nimm es aus dem Topf und lasse es kurz abkühlen. Du kannst die Schwarte des Eisbeins für eine knusprige Variante leicht einschneiden und das Eisbein anschließend im Backofen bei 200 °C (Grillfunktion) für etwa 10 Minuten bräunen lassen. So erhält es eine schön knusprige Kruste.
5. Anrichten und servieren
Lege das Eisbein auf einen großen Teller oder eine Platte. Richte das Sauerkraut daneben an und serviere die gekochten Kartoffeln dazu. Garniere das Gericht nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie oder frischem Majoran. Ein Senf oder Meerrettich als Beilage passt ebenfalls hervorragend zu diesem deftigen Gericht.
Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln – Variationen und Tipps
- Mit Bier: Gib ein Glas Bier (Pils oder Dunkelbier) in den Topf zum Eisbein, um ihm ein zusätzliches, malziges Aroma zu verleihen.
- Vegetarische Beilage: Für eine leichtere Beilage kann das Sauerkraut mit geraspelter Karotte und etwas Apfelsaft verfeinert werden.
- Knusprige Kruste: Wenn du eine knusprige Kruste bevorzugst, brate das Eisbein nach dem Kochen bei starker Hitze im Ofen (Grillfunktion) für einige Minuten. Achte darauf, dass die Schwarte nicht verbrennt.
- Reste verwerten: Übrig gebliebenes Eisbein lässt sich wunderbar in einer deftigen Suppe oder Eintopf weiterverarbeiten.
Häufig gestellte Fragen
Muss das Eisbein gepökelt sein?
Traditionell wird Eisbein gepökelt zubereitet, da es dadurch einen intensiven Geschmack erhält. Du kannst jedoch auch frisches Eisbein verwenden. Beachte jedoch, dass die Gewürze und Salz dann besonders wichtig sind, um dem Fleisch genügend Aroma zu verleihen.
Kann ich das Eisbein auch im Ofen zubereiten?
Ja, eine weitere beliebte Zubereitungsmethode ist das langsame Garen im Ofen. Dafür das Eisbein mit den Gewürzen in einen Bräter geben, etwas Brühe hinzufügen und bei 160 °C etwa 2 Stunden garen. Zum Schluss kurz den Grill einschalten, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Welche Beilagen passen zu Eisbein?
Neben Sauerkraut und Kartoffeln passen auch Erbsenpüree, Sauergemüse, Senf und frisches Brot hervorragend zu Eisbein. Ein frischer, grüner Salat sorgt für einen frischen Kontrast zu diesem deftigen Gericht.
Mit diesem traditionellen Rezept für Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln zauberst du ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das einfach immer gut ankommt. Perfekt für gemütliche Abende, besondere Anlässe oder einfach, um sich und seine Liebsten zu verwöhnen.