Pasticada mit Gnocchi

Kroatien hat eine beeindruckende kulinarische Tradition, die von herzhaften Gerichten und reichhaltigen Aromen geprägt ist. Ein herausragendes Beispiel dieser Kochkunst ist die „Pasticada“. Ein klassisches kroatisches Gericht, das über Generationen hinweg in den Küchen entlang der dalmatinischen Küste verfeinert wurde. Pasticada ist ein geschmortes Rindfleisch, das mit aromatischen Gewürzen, Wein und einer Vielzahl von Gemüsesorten zubereitet wird. Das Geheimnis des Geschmacks liegt in der langen Marinierzeit und der langsamen Garzeit, die das Fleisch butterzart und aromatisch macht.

Pasticada mit Gnocchi ist ein dalmatinischer Rinderbraten

Pasticada mit Gnocchi ist ein kulinarisches Meisterwerk, das vor allem bei besonderen Anlässen und Familienfeiern serviert wird. Dabei wird das Rindfleisch über mehrere Stunden hinweg in einer köstlichen Sauce aus Rotwein, Essig, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen gekocht. Die Gnocchi – kleine, flaumige Kartoffelklößchen – nehmen den köstlichen Geschmack der Sauce perfekt auf und ergänzen das Gericht auf harmonische Weise.

Was macht dieses Rezept so einzigartig? Es ist ein Fest für die Sinne: Der würzige Duft des Schmorfleischs, der beim Kochen die Küche erfüllt, die weiche Textur des Rindfleischs, das fast auf der Zunge zergeht, und die Kombination aus süß-sauren Aromen in der Sauce, die durch die Verwendung von getrockneten Früchten und Essig entsteht. Es ist ein Gericht, das Zeit und Geduld erfordert, aber der Aufwand lohnt sich. Die lange Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch die Aromen der Marinade vollständig aufnimmt und ein tiefes, reiches Geschmackserlebnis bietet.

Pasticada mit Gnocchi – Ein pures Geschmackserlebnis

Pasticada ist nicht einfach nur ein Gericht – es ist ein Erlebnis. Ein Bissen dieses köstlichen Fleisches, zusammen mit den fluffigen Gnocchi und der würzigen Sauce, bringt einen sofort in die sonnenverwöhnten Küstenstädte Dalmatiens. Es ist ein Essen, das die Kultur und die Geschichte Kroatiens in sich trägt und jeden besonderen Anlass in ein Festmahl verwandelt.

In diesem Blogbeitrag erfahren Sie, wie Sie eine authentische Pasticada mit Gnocchi zu Hause zubereiten können. Wir werden Sie Schritt für Schritt durch das Rezept führen, einschließlich einer Liste der benötigten Zutaten und Küchenutensilien. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Küche in ein kleines dalmatinisches Restaurant zu verwandeln und Ihre Familie oder Gäste mit diesem traditionellen Gericht zu beeindrucken.

Zutaten für 4 Portionen

Zutat	Menge
Rinderbraten (Schmorbraten)	800 g
Knoblauchzehen	4 Stück
Zwiebeln	2 große
Karotten	2
Selleriestangen	2
Rotwein	250 ml
Rotweinessig	2 EL
Tomatenmark	2 EL
Lorbeerblätter	2
Nelken	3-4
Getrocknete Pflaumen	6 Stück
Olivenöl	4 EL
Rinderbrühe	500 ml
Salz	nach Geschmack
Pfeffer	nach Geschmack
Frische Gnocchi	400 g
Zucker	1 TL

Benötigte Küchenutensilien

Küchenutensil	Zweck
Schneidebrett	Zum Schneiden von Gemüse und Fleisch
Messer	Zum Schneiden und Hacken
Schüssel	Zum Marinieren des Fleisches
Großer Schmortopf	Für die Zubereitung der Pasticada
Kochlöffel	Zum Rühren der Sauce
Topf	Zum Kochen der Gnocchi
Sieb	Zum Abgießen der Gnocchi
Suppenkelle	Zum Servieren der Sauce

Zeitübersicht

Aufgabe	Dauer
Benötigte Gesamtzeit	4 Stunden 30 Minuten
Zubereitungszeit	30 Minuten
Kochzeit	4 Stunden

Zubereitung der Pasticada mit Gnocchi

Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches

1. Das Rindfleisch mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend in eine große Schüssel legen.
2. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen in grobe Stücke schneiden.
3. Das Fleisch in der Schüssel mit dem Rotweinessig, dem gehackten Knoblauch, den Zwiebeln, Karotten, Sellerie, den Nelken und den Lorbeerblättern vermischen. Das Ganze für mindestens 2 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Dadurch nimmt das Fleisch die Aromen der Gewürze vollständig auf.

Schritt 2: Anbraten des Fleisches

1. Den Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und das Olivenöl hineingeben.
2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade nicht wegschütten, da sie später noch benötigt wird.
3. Das Fleisch im heißen Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne, braune Kruste hat. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.

Schritt 3: Schmoren der Pasticada

1. Die Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen aus der Marinade in den Schmortopf geben und kurz anrösten.
2. Das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren, damit sich der Geschmack entfaltet.
3. Den Rotwein dazugießen und die Flüssigkeit aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
4. Nun die restliche Marinade, die Rinderbrühe und die getrockneten Pflaumen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Den Deckel auf den Schmortopf setzen und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 3-4 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, damit das Fleisch nicht anbrennt.

Schritt 4: Zubereitung der Gnocchi

1. Während das Fleisch schmort, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Die Gnocchi ins kochende Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dies dauert nur wenige Minuten.
3. Die Gnocchi abgießen und beiseitestellen.

Schritt 5: Servieren der Pasticada mit Gnocchi

1. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce bei Bedarf pürieren, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
2. Die Gnocchi auf einen Teller geben und einige Scheiben des geschmorten Rindfleischs darauf anrichten. Mit der Sauce großzügig übergießen.
3. Mit frischen Kräutern, wie zum Beispiel Petersilie, garnieren und servieren.

Tipps für das perfekte Pasticada

• Marinierzeit: Für ein intensives Aroma sollte das Fleisch mindestens 12 Stunden in der Marinade ruhen.
• Saucenkonsistenz: Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie durch längeres Kochen reduzieren oder mit etwas Speisestärke andicken.
• Variationen: Anstelle von Gnocchi können auch hausgemachte Kartoffelklöße oder Nudeln als Beilage serviert werden.

Häufig gestellte Fragen zu der Pasticada mit Gnocchi

Kann ich das Fleisch im Ofen schmoren?
Ja, Sie können das Fleisch nach dem Anbraten in einen vorgeheizten Ofen bei 160 °C stellen und dort für etwa 3-4 Stunden schmoren lassen.

Wie lange ist Pasticada haltbar?
Reste können im Kühlschrank für etwa 2-3 Tage aufbewahrt werden. Die Aromen entfalten sich sogar noch besser, wenn das Gericht einen Tag lang durchgezogen ist.

Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, Pasticada lässt sich hervorragend einfrieren. Die Sauce und das Fleisch sollten getrennt von den Gnocchi eingefroren werden, um die Konsistenz der Gnocchi zu bewahren.

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Dieses Rezept für Pasticada mit Gnocchi bringt den authentischen Geschmack der kroatischen Küche direkt zu Ihnen nach Hause. Die sorgfältige Zubereitung und die Verwendung hochwertiger Zutaten machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Lassen Sie sich von den reichhaltigen Aromen verzaubern und genießen Sie einen Hauch der kroatischen Esskultur – guten Appetit!